Светланушка, отказать можно назвав причину против которой не попрешь: много работы - не успеваю; кончились нужные материалы, когда будут не известно; уезжаю в отпуск (нужное подчеркнуть). И это только то, что я придумала сходу. А если хорошо подумать? И, да, меня совесть не мучает, меня она будет мучать, если я возьмусь за заказ, который меня будет нервировать.

Не грызут)

И даже без указания причин: "Приношу свои извинения, но я не смогу выполнить Вашу просьбу. Думаю, Вам будет удобнее обратиться к другому человеку".
Всё. Если чувак продолжает ныть - повторяешь вариацию на тему "извините, нет" и уходите в глухой игнор.

Выучив эту схему, надо, правда, будет выучить и то, что тебе тоже могут отказать по самым разным причинам. И это нормально. Человек отказывает не потому что злой, плохой и прочее, а потому что у него есть для этого важные личные причины и обстоятельства, которые он не обязан озвучивать. Как и ты)

Поверь, это очень упрощает существование.